Las especias: Antiguamente fueron consideradas como auténticos manjares, donde llegaban a alcanzar precios inalcanzables. No sólo se usaban en cocina, también se empleaban en elaboraciones de productos cosméticos, o se utilizaba como moneda de cambio. En la actualidad las especias están al alcance de toda la población. Las especias son partes secas de plantas que crecen en zonas cálidas. Debido a la fuerte irradiación del sol desarrollan gran cantidad de aroma y sabores .
Especias utilizadas en pastelería:
Nuez moscada: Es el fruto del moscadero, árbol de gran tamaño originario de las islas Molucas
En pastelería se emplea para aromatizar pasteles, tartas,licores, etc..
Jengibre: Es la raíz de la planta del mismo nombre que tiene sus orígenes en el Extremo Oriente hace mas de 3000 años. Estos rizomas se pueden utilizar frescos,secos,en polvo, confitados o en almibar.
se usa en panes , galletas,chutney, mermeladas, bebidas alcohólicas.
Canela: Tiene sus orígenes en la India. La canela son los trocitos de la fina corteza del canelo de color marrón tostado, los cuales se enrollan y se ponen a secar tomando el color característico.
La corteza se usa para aromatizar vino caliente, leche aromatizada,almíbares o compota.
La canela molida sirve para aromatizas compotas de manzana, arroz con leche y diferentes platos de pastelería y repostería.
Vainilla: Fruto con forma de cápsula verde alargada procedente de una orquídea trepadora, se pone a secar, adquiriendo ese fino y singular aroma característico. Se utiliza en platos dulces como aromatizante: en cremas, pudin,batidos,helados, flanes y natillas, con chocolate y además se emplea para la obtención de licores o como aromatizante de bebidas alcohólicas y refrescantes.
Hierbas aromáticas: Son al igual que los condimentos, un elemento principal dentro de la gastronomía para resaltar el sabor final de elaboraciones. Las siguientes hierbas no solamente transmiten el sabor deseado a platos de pastelería y repostería, sino que además son fuente de vitaminas y minerales.
Albahaca: Planta aromática de origen indio,tiene flores blancas y hojas cortas ,
de sabor dulce, fresco e intenso, se utiliza para infusionar en leche y nata, frutos rojos, cítricos, piña, coco, melocotón, albaricoque, queso (tartas, flanes…).
Cilantro: Ideal para postres con cítricos y frutas exóticas.
Eneldo:Planta aromática procedente de la frontera europea asiática que tiene hojas alargadas, muy finas, de color verde intenso y tallo fino del mismo color.Sabor anisado para elaboraciones con lácteos, masas horneadas y frutas cítricas.
Estragón: Planta aromática de hojas tiernas y color verde intenso que se adquiere de forma fresca en los meses de primavera y verano tiene un sabor anisado, vainillado y dulzón, para lácteos, bizcochos, frutas de otoño.
Hierba Luisa: Da un toque cítrico, se usa en masas dulces horneadas, flanes, cremas, macedonia de frutas.
Salvia: Planta aromática de hojas amargas y picantes que es recolectada antes de la floración se usa en lácteos y elaboraciones con mantequilla, salsas de frutas y licores, fruta de hueso, masas horneadas.
Menta: Planta de hojas muy aromáticas, de color verde intenso y cuyos tallos con hojas son recolectados antes de la floración se utiliza en helados, mousses, salsas, infusionadas o en licores.
